Esponja:
60 gs.trigo(1/2 xic)
60 há de fermento biológico
15 gs açúcar ( 1 colh.de sopa)
80ml água morna(1/3 xic.)
Em um pote misture todos os ingredientes e mexa bem.Deixe descansar coberto com um pano por 15 min.
Massa base.
500gs de trigo(1/2 pacote)
100 gs de manteiga(5 colh. de sopa)
140 há acucar(3/4 xic)
4 gemas
5 gs de sal(1 colh.de chá)
120 ml de água (1/2 xic)
12 gotas de essência de panetone
20 ml de mel(2 colh.de sopa)
40 gs de emulsificante de bolo)
360 gs de gotas de chocolate)prefiro usar 2 barras de choc.amargo picado)
Cobertura.
20gs de manteiga gelada
1 colh.de chá de açúcar.
1)Adicione na batedeira com um gancho a farinha, manteiga,açúcar as gemas o sal e a água.
2)Bata bem
3) Adicione a esponja, o mel e o emulsificante e bata mais.
4)Divida a massa em 2 e cubra com um pano.
5)Deixe descansar por 50 min.ou até dobrar de volume
6)Adicione o chocolate em gotas e a essência de panetone e misture bem.
7)Distribua em formas de papel próprias para panetone.
8) Deixe descansar novamente por 50 min. até atingirem o topo da forma.
9)Faça um X no meio dos panetones.
Coloque um pedaço de manteiga gelada bem no centro do X e salpique açúcar
10) Leve para assar em forno pré aquecido 180° por cerca de 35 min.ou até sobrarem.
Eu compro as formas o emulsificante e a essência de panetone em uma loja de confeiteiro na Bento Lisboa antes da Casa e Vídeo).
Comentários
Postar um comentário